本報記者 李婷

市中心的升騰豫園燈會亮了，北面的非遺羅店彩燈張燈結彩，南面的海派莘莊燈會也閃亮登場……春節(jié)臨近，上海處處洋溢著濃郁年味。年俗濃濃年味

記者從上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心了解到，升騰在申城，非遺與春節(jié)有關的海派市級以上非遺有近30項，從年夜飯桌上的年俗濃濃年味本幫菜、老酒、升騰招待客人的非遺茶，到新年“戰(zhàn)衣”、海派窗戶上張貼的年俗濃濃年味窗花，桌案上亭亭玉立的水仙花，再到社區(qū)鑼鼓喧天的手獅舞表演，大街小巷夜間“綻放”的彩燈……這些上海特色年俗，涵蓋衣食住行等各個方面，伴人們過一個有滋有味的海派新年。

新年吃穿，生活智慧的鴨脖ios結晶

民以食為天。悠悠中華五千年文明史，飲食在日常生活中占據(jù)了重要的席位，亦在中國傳統(tǒng)節(jié)日的傳承中發(fā)揮著不可替代的作用。本幫菜被喻為味道上的“上海方言”，其烹飪技藝早在2014年已被列入國家級非遺名錄。它從上海本地的百姓飲食起步，兼容了徽菜的濃油赤醬、粵菜的精致清鮮、魯菜的考究大氣等“八大菜系，十六幫別”的秘訣，經(jīng)本地化改良后，形成了獨有的以“雅”見長的上海味道。

在上海的家常年菜中，有那么幾道菜可謂是家家必備。首先是魚，寓意年年有余。油爆蝦也不可缺少，不僅顏色紅潤發(fā)亮，味道咸甜可口，蝦殼上有一節(jié)一節(jié)的輪廓，代表著節(jié)節(jié)高升。同樣，四喜烤麩取諧音祝愿家中男性能在新的一年事業(yè)有成。年夜飯中不能少的一大碗“全家?！?，匯聚了眾多“好口彩”，有取團團圓圓之意的肉圓、魚圓，形似金元寶的蛋餃……

酒是年夜飯上不可缺少的，低度、好入口的黃酒是不少滬上人家的首選。據(jù)史料記載，上海黃酒傳統(tǒng)釀造工藝源于中國最早釀酒的歷史，在五千年以上。從楓涇出土的文物“韓瓶”記載了宋代名將韓世忠用酒犒勞士兵的歷史。在《宋會要輯稿》中可以看到“酒務”類中有“上海務”的記錄，而“上海務”是酒生產(chǎn)、管理、貿(mào)易、征稅機構。上海黃酒以糯米為主原料，經(jīng)曲種二次發(fā)酵而成，既吸取了浙江紹酒精華，又保存江蘇甜白酒工藝，酒體色澤蜜黃清亮，香氣濃郁幽雅。

在奉賢地區(qū)，當?shù)靥赜械柠}民、漁民文化，與白酒釀作形成天然聯(lián)姻，為白酒的興盛、繁榮創(chuàng)造了文化生態(tài)條件。曾經(jīng)，這里幾乎家家都會釀酒，釀出的酒大多為自家飲用，并賦予了它好聽的名稱：神仙酒。神仙酒傳統(tǒng)釀造技藝最早起源于明清，作為東南沿海的智慧結晶，反映了當?shù)剞r(nóng)業(yè)科技、風土人情。

而在滬郊青浦區(qū)淀山湖西畔的水鄉(xiāng)地區(qū)，自古以來沿襲著一種民間習俗——阿婆茶。這里的農(nóng)家人，特別是農(nóng)村里的阿婆，每天你來我往，聚在一起，幾張桌椅圍坐在農(nóng)家客堂里或廊棚里，桌上放有咸菜莧、蘿卜干、九酥豆等自制的土特產(chǎn)，邊喝茶邊聊天，談山海經(jīng)，拉家常，嘴不停，手不閑（做針線活等），其樂融融。這種以茶為禮、以茶待客，并能交流思想感情的生活習俗，久而久之就成為當?shù)仫L俗禮儀。阿婆茶的起源至今難以作出確切的考證，但是這里的許多人家至今仍然或多或少地保存著祖輩傳下來的各式茶具，灶間還都有一只壁灶，場上有風爐，燒的水，泡出來的茶，更為清純香郁。

電視劇《繁花》熱播，帶火了“紅幫裁縫”，有些人特意過年前開車甚至打“飛的”到浙江寧波找傳承人定做“寶總”同款西裝。其實，“紅幫裁縫”乃由“奉幫裁縫”訛傳衍化而來。19世紀末，許多浙江奉化人外出謀生，從事裁縫行當。他們重質(zhì)量、講信譽，隊伍壯大，形成了“奉幫裁縫”。如奉化人最早在上海南京路開設的“榮昌祥呢絨西裝號”就頗負盛名，后來又帶同鄉(xiāng)人在南京路上開設了十幾家西服店。奉幫裁縫在上海的生意和地位可謂紅火，上海人就叫“奉幫裁縫”為“紅幫裁縫”，加上滬語中“奉”與“紅”諧音，于是“紅幫裁縫”一說便沿用。

上海如今依舊留存有正宗“奉幫裁縫技藝”，其中具有代表性的傳承單位是亨生和培羅蒙。上海的奉幫服裝業(yè)中，流傳有“七工頭”和“五工頭”之說。所謂“七工頭”，即一件上裝要耗時七個人工，亨生便屬于“七工頭”的檔次，以細致科學的工藝流程和穿著舒適而聞名。培羅蒙最大特色是量體裁衣、度身定制，憑借精湛技術，新穎選料有“西服王子”的美稱。龍鳳旗袍制作技藝和鴻翔中式女裝制作技藝，則為女生的新年“戰(zhàn)袍”提供了優(yōu)選項。

過春節(jié)，要的就是歡騰、熱鬧

除了吃穿，海派年俗的內(nèi)容還有很多。比如，全家人一起剪窗花、貼福字，是關于過年的溫暖記憶。我國剪紙流派眾多，大致分為南北兩派：北派剪紙粗獷有力，以形代物；南派剪紙細膩寫實，秀美耐看。然而，由于各地區(qū)地域習俗、精神文化等的不同，同一派之間也各有各的特點。

上海剪紙屬于南派，被稱為“海派剪紙”，最大的特色是兼容并蓄、開拓創(chuàng)新的藝術風格。王子淦和林曦明被譽為上海剪紙藝術界的“雙子星”。王子淦將北方剪紙的粗獷、大氣和南方剪紙的細膩流暢，恰當?shù)厝跒橐惑w，繼承了前輩的優(yōu)秀技藝，表現(xiàn)出了極強烈的藝術個性。林曦明的剪紙作品則大膽運用他擅長的山水畫中的寫意手法，把書畫和民間剪紙融會到一起，在我國剪紙藝術上堪稱一絕。

水仙花也是許多上海人家過春節(jié)的“必備”元素。這之中，崇明水仙最有名，已有500多年種植歷史。早在明朝正德年間，這里的先人就開始在房前屋后種植水仙，當時并沒有刻意用來觀賞聞香，主要是割開水仙球莖，拿紗線蘸取黏稠的汁液，使晾干后的紗線變得更硬實。上世紀30年代初，崇明人開始系統(tǒng)地栽培水仙，把它作為欣賞花卉銷往國內(nèi)各地甚至東南亞，并逐漸聞名。崇明人在長期實踐中，通過不斷的摸索，形成了一套獨特的水仙栽培技藝。崇明水仙現(xiàn)已成為中國十大名花之一，是上海唯一獲評國家工商總局的地理原產(chǎn)地標志和農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志“雙地理標志”的特色花卉。

過年，要的就是歡騰、熱鬧。在上海，除了聲名遠播的豫園燈會，大街小巷都有各類年俗活動，比如寶山的羅店彩燈，金山的朱涇花燈會，楊浦的元宵行街會，浦東三林的繞龍燈，閔行的馬橋手獅舞、鯉魚躍龍門，崇明的調(diào)獅子，嘉定的小青龍舞龍會等，營造濃郁傳統(tǒng)節(jié)日氛圍，讓人們歡歡喜喜過個中國年。